好好食系列之一: 餃子皮

人在他鄉,一切都要自力救濟,想吃啥,就要會做啥.在此獻上餃子皮DIY教程.

Step 1 麵糰
加水攪和中筋麵粉到麵糰可以成形且不會太黏,太黏做出來的皮易煮糊.麵粉可以加蛋及鹽混和.
Step 2 Marcato Pasta Machine
義大利做Pasta及Spaghetti 的器具,二手的只要二十多美金,只要皮做的多就可以回本.
首先把麵糰滾成麵皮,這個步驟得重複多次,因為麵粉需要點時間及揉捏的勁道才會發筋成形.
Step 3 壓皮
Marcato的麵皮厚度是可調整的,把麵皮滚成你喜歡的厚度後,用杯子或其它你可以選擇的工具,將麵皮壓製成餃子皮

Step 4 捏餃
填你喜歡的餡,皮可以用來做水餃或捏成扁平的鍋貼,鍋貼的皮不能打摺,摺處煎後會硬,口感不好.

Step 5 鍋貼
水餃製作較簡單,在此示範鍋貼的製作.
首先熱油, 鍋貼下鍋將底部煎黃.

再下水,如果要煎成一層鍋巴,水中要混和麵粉及太白粉.水中可加烏醋使鍋貼上色提味.
燜鍋,使鍋貼透熱吸水.
最後再加一匙油,上大火快煎後起鍋.